世界飲食文化小百科

◎古代文明的中心 伊朗
伊朗古稱波斯，境內有古文明發祥地印度河、底格里斯河、幼發拉底河等流域。由於位處歐、非、亞三洲交界地帶，文化和種族也極為多樣化。相較於周邊國家多以羊肉和米飯為主食，伊朗卻因四季盛產蔬果，料理種類非常豐富多變。
波斯波利斯
曾為波斯帝國全盛時期阿契美尼德王朝的首都，雖因亞歷山大大帝的入侵，而遭到嚴重的破壞，但至今仍殘留著規模龐大的石造建築遺跡。在入口處的大門上，還刻有牛隻和長角的獅頭浮雕。
伊朗燉菜
淋在飯上拌著吃的燉菜，可用茄子、菠菜、豆類、櫛瓜等時令食材，以及羊肉、雞肉等肉類，變化出不同的味道。每家的做法都不一樣，幾乎都有一套由母親傳給女兒的獨家祕方。
扁豆米飯
將米飯和扁豆一起炒熟，再加入用番茄和蔬菜做成的醬汁即可。雖然紅通通的顏色看起來很辣，但其實一點都不辣。
小罐燉肉
將羊肉和馬鈴薯、胡蘿蔔等蔬菜，用小火慢慢燉煮而成。由於加了檸檬粉，味道吃起來有點酸，也是伊朗人專門用來招待客人，最具代表性的料理之一。
伊朗烤肉
在羊絞肉中加入洋蔥，並以鹽、胡椒調味，再慢慢燒烤而成。由於調味料已完全滲入羊肉中，不僅沒有羊羶味，吃起來更是美味無比。
鹹酸奶
在濃稠的優格中加入水、鹽、薄荷調製而成。伊朗人除了在餐前飲用外，一天下來甚至會喝上好幾杯。由於帶有強烈的酸味，也是當地人用來消暑解渴的飲料。
◎熱情的森巴嘉年華國度 巴西
巴西位於南美洲東部，土地面積非常大，境內有亞馬遜流域的巨大叢林。由於原本居住在巴西的印第安人，過去曾受到葡萄牙的統治，再加上後來又從非洲俘虜了許多黑人奴隸，並強制移民到巴西。因此在料理方面，也融合了原住民印第安人、葡萄牙人和非洲人的飲食文化。
巴西嘉年華會
巴西人以喜歡享樂、熱情聞名，尤其在嘉年華會期間，最能看出巴西人這種喜歡熱鬧的特質。每年的二月底到三月初，在為期四天的嘉年華會中，到處可以看到身穿華服的舞者和民眾一起興高采烈的唱歌跳舞，不分晝夜沉浸在節慶的歡樂氣氛中。
巴西黑豆飯
源自非洲的傳統料理，由肉類和豆子蒸熟而成。原本是從前黑人奴隸收集農場主人吃剩的食物，經過燉煮後的料理，後來才逐漸演變成現今的黑豆飯；而巴西人則是搭配米飯當正餐吃。
巴西烤肉
將肉類依不同部位切下，用鐵叉把整塊肉串起來，放在炭火上，慢慢燒烤而成。通常會沾著番茄醬和洋蔥醬一起食用，也是生日或節日不可或缺的料理。
巴西海鮮鍋
將魚和蝦子等海鮮類，熬煮至濃稠狀即可。由於辛香料的味道和海鮮非常搭，也是深受巴西人喜愛的料理。
樹薯粉布丁
樹薯粉是用巴西常見的樹薯根部製成，據說印第安人會將樹薯的根部直接蒸熟後，當主食來吃。巴西人比較喜歡將黏性十足的樹薯，做成布丁食用。
餡餅
一口大小的派類，做法是用麵粉做成麵糰煮熟後，再放入番茄、洋蔥、橄欖等材料蒸熟即可。巴西街頭隨處可見販售這種餡餅的店舖。