四葉飲食指南

譯者序（節錄）
黑格士（Hicks）先生寄給我的電郵讓我購買了這本飲食指南。由於章節言簡意賅，我一口氣就把它讀完，馬上開始我的四葉旅程。到現在為止已經九個月了，感覺一身輕鬆，精力充沛，疾病遠離，傷口癒合迅速，飲食簡單易行。其實，這不就是我們小時候經濟物質條件缺乏，清茶淡飯，菜蔬油水不足，偶爾節慶生日，點綴幾片肉食雞鴨的飲食？可是現在文明富足了，卻要追隨西方文明，多魚肉少菜蔬，文明病纏身，每日與SAD飲食為伍。醫藥健保花費，不斷提高，何苦來哉?!全書最令人震撼的就是復活島（Easter Island）文明的消失，皆由人類的貪婪濫墾，把大自然恢復的平衡破壞無遺。另外，史蒂夫‧移默特的「十億人口的預測」更是令人醒思，想想地球到時如何供養我們？
特譯此書與有心讀者共享，也更希望領導人有機會細讀後有所省思，採取有效的施政行動，於願足矣！
麥錦彬
2017年3月

內文選摘（節錄）
四葉理念對全球的衝擊
一、醫療保健的花費
美國每年在醫療保健的花費已經達到3兆美元。這個惡夢般的數字已經影響到這裏生活的方方面面。疾病控制中心估量我們80%的醫藥的費用與生活方式相關，而其中飲食占了很大部分。如果我們選擇了四葉的飲食方式，我估計可以把至少2兆美元省下來，這對大家都好呀！
二、世界饑荒
簡而言之，如果要讓地球上的人都選擇典型的西方飲食，我們沒有足夠的水和土地這樣做。
和生產全株植物的糧食比較起來，生產動物性食物需要10倍的水和土地，如果大家都吃這種典型的美式食物，我們需要兩個地球來養我們，但我們只有一個地球。
三、水源缺乏
這是當務之急，10億人口不夠用水，而且每況愈下。飼養牲畜所需用水占用水之首位。長一磅牛肉所需用水超過我們一年個人平均洗澡用水。如果你每天都想洗澡，多吃些植物食物吧。
四、土壤侵蝕及森林砍伐
土地是有限的資源而我們卻在逐漸消耗它。由1970年開始，我們為了飼養牲畜，每年砍伐了三千萬畝的森林。此外，我們每年國土侵蝕已失去了像南卡羅來那州那麽大的土地，這也是為了要提供肉食到餐桌所造成的損失。
五、物種滅絕
由於我們在第四項的舉措，我們把成千上萬物種的居所、生物鏈及生態環境都破壞了。每一個物種在生態環境中都扮演了一個不可或缺的角色，由於人類飼養牲畜破壞環境，我們對物種的摧毀是自然淘汰的千倍，自恐龍滅絕之後，我們人類是物種滅絕的最大推手。
六、太過依賴礦物燃料
即使我們現在見到許多太陽能板，電池驅動的車輛和風車，自1980年以來，全球仍然過分依賴礦物燃料，並且有增無減，飼養牲畜這個行業用了很多礦物燃料來種植及運輸飼料及運送牲畜到屠宰場及屠宰後冷庫儲存或市場銷售，有力的解決方案不就是以全株植物的食物來取代肉食嗎？
七、氣候變遷
人們對這個問題熟視無睹，從而加劇了很多其他的問題。聯合國發表的報告證實飼養牲畜所產生的溫室效應遠超過交通產生溫室效應的總和。很奇怪的是飼養牲畜所造成的溫室效應的問題，兩個環保組織包括綠色和平及塞拉利昂環保組織卻隻字不提，為什麽不呢？原來反肉食會影響這兩個團體的資金籌集。要了解這令人氣憤的真相，請看一部記錄片叫「陰謀」。
八、文明的延續
如果我們置之不理這些警示，不採取因應政策及行動以緩和惡變，這十年的黃金窗口將不可再復。許多知名專家包括史蒂芬‧伊馬特和列斯特‧布朗等都一致認同本世紀末人類文明會崩潰，我們必須學習和大自然和諧共處，我們的前途就在此一舉了。
九、人種的延續
誰能夠不關心這個議題呢？這是從20萬年前有人類以來最重大的議題。其他有關會威脅到人類生存的問題得經過好幾十年甚至幾世紀才會凸顯，可以暫緩解決，迫不及待的就是人類必須往吃全株植物為主食的方向邁進。迄今為止，不但沒有進展，反而逆道而行！根據我對聯合國糧農組織發表數據的進一步推斷，每一個美洲或歐洲的個人接受了植物飲食的概念並開始實行，就有100個人在發展中國家要多食肉。
十、動物的痛苦
除了以上九點，我們人類對動物所做出的是極端可惡的，大約每年有1000億的牲畜過著悲慘的生活而最終被殘忍地犧牲以滿足人類的口腹之欲，如果把魚蝦也算進來，這個數字就超過1兆了，這個數字會更加速「上升」，因為發展中國家的人口要求更多的雞鴨魚肉及蛋奶！是否我們已到了絕望的地步呢？
不，只要我們能影響億億萬萬的人多吃植物為主的理念，其實，這是一個最簡單又容易可行的做法，並且肯定奏效，另外的紅利就是我們找回我們的健康而且全株植物飲食一樣美味。