葡萄酒的世界地圖

葡萄酒的新領域／拉斐爾‧西爾莫

2010年，南非繼澳洲（2004）與美國（2009）之後，在英國葡萄酒市場銷售量方面，一舉擊敗了法國。一般認為，南非是葡萄酒世界當中，最具活力與競爭力的國家，同時引領了新的潮流。如果說，南非產出的葡萄酒擄獲了葡萄酒專業人士的注意，亦即表示，往昔法國葡萄酒無可撼動的地位，已經受到了威脅──就算前述所指的是銷售量，而非價值。雖然如此，葡萄酒的前景依舊晦暗。英國評論家簡希絲‧羅賓森（Jancis Robinson）曾經於報紙上公開頌揚澳洲酒的品質（Financial Times, 2010/2/20），特別是Jacob’s Creek品牌年產數百萬公升的夏多內（Chardonnay）酒。

葡萄酒世界已經進入了一個全新的維度：一個由品牌、葡萄栽種品種、工廠因應大型零售商需求而生產數量，所構成的維度。2009年，一瓶澳洲進口的葡萄酒在美國市場上的平均售價，含運費為3.27美元。難道，此後只能與這類產品競爭嗎？

全球化的行動，為葡萄酒領域催生出一個比一個更強勁的競爭對手。技術的掌握與進步，讓世界各地幾乎都能釀造出美酒；趨近崩解的關稅堡壘，以及消除距離之別的低廉運費，使得現今的消費者擁有前所未見的眾多選擇。今日的我們，正參與了一場史無前例的轉變：有能力釀製美酒的國家與日俱增；而其所具備之自然、經濟、社會、環境、法律等條件極為不一。這些新世界國家或新興的產酒國家，如中國，擁有十足的競爭優勢。與傳統產酒國家相比，這些國家打入全球市場的競爭力，不成比例地高。想想：一名印度農工的月薪為30歐元⋯⋯

伴隨法定產區制度而生的社會計畫亦受到威脅。法定產區制度為法國所創，並因「國際葡萄與葡萄酒組織」（OIV），而推廣至全球部分國家。此一制度保障大量的葡萄園持續墾建，從而使農村密集存在，並充滿開發活力。目前的情勢能夠如此繼續嗎？答案為否，除非葡萄農能夠堅定地致力發展新的路徑，像是：高品質的美酒、尊重自然環境，尤其是發展能使消費者充滿浪漫憧憬的葡萄酒觀光事業，並搭配新式創意，如：部落格、社會網絡、品酒會──年輕人對此興趣濃厚，唯歐洲葡萄酒世界早已不時興。相形之下，新世界在上述各方面的發展已經逐漸超越。所以，該是行動的時候了。

這本書想要探索的，正是這些新興的葡萄酒疆域，不僅如此，還想顯示出葡萄酒世界在這幾年，因某種無疑尚未完成的行動所出現的轉變。另外，本書亦欲以物質的眼光，特別是建築卓越的更新發展，以及非物質的眼光，探究令葡萄農保持活躍的新動力之秘密所在。事實上，與葡萄酒相關的價值，以及消費者探尋的酒品，早已有所改變：安心酒即為一例。這些創新之舉應該要吸收、納入，以期葡萄酒領域中的要角之間，能起新的增效作用。

身心之酒／艾蓮娜‧瓦拉斯可─卡西葉

葡萄是一種擁有高適應力的植物，所以伴隨著旅人，征服了世界，攀上最極端的海拔和緯度。葡萄的種植，由於葡萄酒的釀製、文化，和包裝，不僅構成了空間、造就了景觀，並形塑了社會。至於葡萄酒本身，則具有某種高度的象徵價值。由於它是日常生活與特殊場合社交的重要關鍵，所以隨同著人與神出現；此外，還是最尋常的食物、階級識別的物件，以及神聖與儀式的主體。而某種虛構的社會複雜性亦透過葡萄酒展現。除了與重要區域結合而得的高知名度，以及領地與經濟收益之外，葡萄酒亦具備了某種堅實的地理吸引力。
當今所面臨的危機，撼動了葡萄種植經濟，使葡萄酒世界的板塊重新分配，呈現全新布局。評論家與科學家試著從中找出原因，以尋得解決方法，重新規劃世界秩序。只是，那些在葡萄酒天地竄流的新聞，使得世代相傳的遺產與歷史不再穩固：如，中國葡萄酒消費者酷嗜中國酒；透過有機農業所釀製出的「綠色」葡萄酒前景可觀；非典型葡萄酒蔚為風潮；一些無法歸類、遭到遺忘或長青的葡萄酒，不斷受到仿效；主打女性消費者的葡萄酒將征服全世界⋯⋯與此同時，頂級葡萄酒依然廣受歡迎。

現代葡萄酒消費者有機會另闢蹊徑，展現與前人相異的品味，並賦予葡萄酒全新的特質。雖然葡萄酒以及使其擁有獨特特質的形象與價值，近年來有了變化，但只有形式與內容屈從於社會的變革與風潮。

其實葡萄酒並未失去其最初的功能。就李維史陀的觀點而言，葡萄酒不能只是好喝而已，還得有利於思考。難道，受媒體控制的現代消費者，不想設法在世界占有一席之地，反而不管身置何處，皆任由情感引領，令自己有如女詩人尤瑟娜筆下永恆的哈德里安皇帝？「葡萄酒，教導我們關於花崗岩的火山之謎，以及隱藏礦石的絢麗富饒；一杯薩摩斯（Samos）酒，無論是在正午豔陽中，或在冬夜疲憊狀態裡飲下，腹腔內立即感到一股熱流，而它的實在與灼熱，沿著動脈擴散。那是一種近乎神聖的感受，對人類而言，過於強烈而難以承受。而同樣的感受，一出於羅馬編號的酒庫之中，便不再純正；佳釀行家的吊書袋，也令我不耐。」

新興產酒國家葡萄園紛紛竄起
新世界的葡萄酒有雙重特點：採用技術，於非特定區域產製出頂級葡萄酒；與大型跨國企業並肩存在的小型家族式經營。而對於未來進展與科學懷抱的信任，激勵並吸引了來自各方的能量。新世界的葡萄園能夠躍上國際舞台（特別是自1980年起），全球化絕對厥功甚偉。新世界的葡萄園以無可比擬的敏捷，加上迅速的革新腳步，使得這項很少被他們視為文物的產品，徹底改變，也獲得更大的行動自由。

使世界產生變革的酒
無論是從感官與直觀的角度，或是從生產者、消費、旅遊或是建築所形成的一連串關係來看，新世界已經使得葡萄酒世界失去了原有的平衡。至於風味如何，新世界的葡萄酒是由單一葡萄品種所釀製，相形之下，消費者更容易體會其滋味。大部分的新世界葡萄酒是不需要漫長的熟成，釀成即可飲用，且不用拘泥形式，當開胃酒或直接佐餐享用都行。這些葡萄酒主攻年輕族群，經常是品酒新手，且深受義大利生活方式，或是法國矛盾的影響。酒瓶的設計也較具現代感。但同時，新世界也生產出了著名好酒，不但具複雜度，而且能夠熟成，如澳洲的一級好酒格蘭許（Grange）、美國的鹿躍酒廠，以及南非的釀酒大師艾本‧沙帝（Eben Sadie）。

生產出這些大量消費葡萄酒的組織，不同於歐洲絕大部分地區：葡萄農栽植葡萄，然後賣給釀酒人釀製成酒；酒廠再將生產重心分頭移向釀酒槽、酒庫、實驗室，或是販售。至於新世界的企業，設計出銷售與公關策略。從1960年代開始，這些企業將希望寄託於觀光業，並發展出創新的建築。

溫帶與熱帶地區
阿梅林（Meynard A. Amerine）與韋克勒（A. J. Winkler）兩位加州戴維斯大學的科學家，為新世界的葡萄酒發展史寫下新頁。他們自40年代起，根據氣候的統計數據，為有能力產製美酒的地區，建立了一種類型學。他們統計度日數（即氣溫適合葡萄生長的日子），劃分出幾組地區（氣溫從溫和而至炎熱）。如此一來，便能得出適宜葡萄生長的地區（溫帶地區是產製出佳釀的最佳地區），以及選擇適合不同地區不同氣候的葡萄品種。舉例而言，倘若依照氣溫從寒冷至炎熱的坡度選擇種植的葡萄，依序將會是田帕尼優、卡本內─弗朗，接著是黑皮諾。今日加州、澳洲、拉丁美洲，甚至西班牙，都採用了這種方法。也有某些地理學家還搭配了遠距離探測這種現代技術，尋找出葡萄適宜生長的可能之處（美國西北部州）。此外也可以利用「回歸營銷」的手法：對消費者進行測試之後，選擇適宜的葡萄品種和生產之處。

在中國
眾所周知，中國並非新世界國家一員。然而就葡萄酒而言，這個國家與新世界共享了許多獨特之處：產品現代化與令人滿意的形象；在此進行交叉投資的歐洲企業，帶進了知識與技術。不同之處在於政府的角色，以及一個擁有數百萬中產階級的可觀市場。