蔬菜的島

畫家序

對於一個長期致力於表現台灣鄉土風情的繪畫工作者來說，澎湖有別於本島台灣，在鄉土景觀和人文風土上，除了豐富美麗外，更多了一份神秘與特殊。
筆者走訪澎湖的次數不多，但初次拜訪時，就被菊島豐富的人文景致深深吸引與撼動，不管是湛藍的海天，還是硓（石古）的屋牆，都在在讓筆者有著一股深刻悠遠，不同於台灣本島，而專屬於澎湖的感動。
藉由澎湖菜宅的探訪與描繪，筆者對澎湖這個特殊專屬的風土民情有深刻的體認，也希望從這個經驗出發，逐漸拓展對澎湖的深度體驗，期盼能以畫筆，表現更多澎湖之美。

文字序

人生第一次搭飛機就是到澎湖，第一次從空中鳥瞰那又藍又綠的澎湖，就此與菊島結下數十年來的緣分。此次受到邀約為澎湖製作菜宅繪本，讓此文化資產得以透過繪本的形式，有更親近與理解。
為此，撰寫了多種呈現風格的文稿，最後在曇花一現的靈感啟發，將所有文字以更精簡的形式來表現，文字少，其實是更大的挑戰；但是繪本就是應該讓專業畫家的圖，可以有更寬闊的述說。我以此信念，最後以此為文字版本。
澎湖由一座座的群島組合，種菜的土丘或土窪，也像一座座的島，島的意念不僅是座島嶼，也是蔬菜生存的土地。人和蔬菜生活在這些島上，因為有根、有人情味、有土地的滋養，努力向上發芽成長。
就如書中：「島上有花、島上有鳥、島上有魚……」其實我更想說的，是「島上有情」，願以此書和您珍惜我們的島。

這些島的四周好藍好藍，
這些島的土地，好綠好綠。

島在海上，海上有島。
島上有魚，島上有花，島上有鳥。
島上還有小島，
石頭圍起來的小島，
裡面種著各種蔬菜。
綠綠的蔬菜，
安心的在土地上生長，
四周有硓（石古）石或玄武岩
為它們擋風沙、擋鹽霧。
硓（石古）石一塊一塊的推砌起來，
圍成一區一區，
像一格一格的棋盤。
黃牛不下棋，牠忙著耕作。
硓（石古）石將地隔開來，一座連著一座，遠遠看像許多小城堡，
黃牛來幫忙守護著。
島上的人在這些圈起的地種菜。
島上的老婆婆說這些蔬菜的家叫「宅肉」，
就是澎湖人常說的「菜宅」。
菜宅裡，有新鮮的蔬菜，
想吃什麼，人們就種什麼。
有耐風沙、不怕大太陽的瓜果和菜葉。
這是花生和高麗菜。花生有油脂，和高麗菜一起炒，營養又絕妙。
這是金瓜，炒米粉一級棒。
這是嘉寶瓜和火龍果。多汁香甜。
澎湖的菜頭蘿蔔長得特別好，陽光和海風將它們製成好吃的菜莆。
這是澎湖絲瓜、葫瓜、越瓜，清脆多水份。
蘿蔔、地瓜、花椰菜；
蔥蒜、芥菜、高麗菜，
一株一株，連著根，在地上長著；
一墩一墩，繫著心，在島上守著。
透明的陽光，鹹鹹的海風，
島上飄散著晾曬漁穫的鮮味，
也洋溢著光合作用的蔬果香氣。
蔬菜豐收就拿來醃製，
花椰菜，作成花菜干，
高麗菜作成高麗菜酸，
越瓜，作成酸瓜仔。
年頭吃到冬尾。
島上有島，這些石頭圍成的島，是填飽人們肚子的魔術方塊。
啊！海水很藍很藍的島，
土地很綠很綠的島。

附錄
澎湖菜宅
蔬菜的島，指的是澎湖特有的菜宅，就是蔬菜的房子。
澎湖在十月到三月期間，東北季風強勁，且因地形無屏障的高山，農作物難以種植，需阻擋東北季風以及海面挾帶的鹹水湮。為了培育蕃薯的種苗，以供未來移植到旱田之用，「菜宅」因應而生。澎湖在地鄉親會泛指所有田地為「園」。「菜宅」，又稱「宅內」、「圍仔」；並以有無防風牆和灌溉水井來區分「園」和「宅內」。菜宅通常就地取材疊砌，是以硓（石古）古石或玄武岩等在地石材砌建，作為遮蔽與擋風的石牆，用來保護農作物。澎湖某些村落也會以蘆竹或芒草編製成柵欄狀，作為防風設施。
早期，菜宅的首要任務是培育蕃薯栽苗，現在除了種植時令的蔬果，春、夏兩季以南瓜（金瓜）為主，還有菜瓜（絲瓜）、菜豆、越瓜、玉米等，白沙鄉一帶的嘉寶瓜、香瓜等則為重要的經濟作物。秋、冬季多種植高麗菜、菠菜、花菜（花椰菜）、白菜、油菜、菜頭（白蘿蔔）、紅蘿蔔、蕃茄、大頭菜、茼蒿等蔬果。菜宅也會作為培育菜苗的工作，例如會先在宅內培植蕃薯稱為「栽母」，然後再移植到較遠的園仔大片生長。
澎湖有句俗諺：「烏崁蒜仔，東衛金瓜，鼎灣芹菜，西吉菜脯，網垵瓜仔莆」，代表澎湖農作豐富多元，目前則會以喜歡吃食，以及有經濟價值的作物為主。