在地食材36

國產蔬果魅力獨特 每種食材都是養生法寶
國產蔬果 擁有獨特魅力
台灣位處亞熱帶，適合多種蔬果生長，且在農政機關、試驗改良場所、學術研究機構努力改進栽培技術及農民朋友辛勤耕耘之下，生產之水果、蔬菜、特作及雜糧皆品質優良，是消費大眾膳食營養及自然養生最好材料。
行政院農業委員會為迎合食品衛生安全及健康消費趨勢，積極建立責任農業，健全農產品安全生產體系，推動吉園圃安全蔬果及CAS優良農產品標章、擴大發展有機農業及推動產銷履歷，嚴格落實農產品安全管理，以保障國人食的安全。
優良的農產品食材，可以滿足國人健康及養生之需，《聯合報‧元氣周報》「養生DIY專欄」，依作物外型及特性，分蔬菜、瓜類、根莖、水果、種籽及提味等6類，從食材選購、營養成分，進而至料理膳煮方式皆詳實介紹，讓消費者以輕鬆的方式處理或烹調，即可品嘗質優味美的國產農產品，並兼具健康養生目的，獲得消費者熱烈迴響，乃精選專欄精華彙集出書，本書不但是最佳養生教材，也是優良食譜，更是家庭主婦的得力幫手。
農委會一向扮演推銷員角色，對促銷各種國產農產品不遺餘力，感謝《聯合報》加入推銷員的行列，展現國產蔬果獨特的風味與魅力，更讓消費者吃的高興、吃的營養、吃的健康。
行政院農業委員會　主任委員 陳武雄

每種食材 都是養生法寶
國人在醫療保健用品的花費上年年上升，但與其捨本逐末、忽略飲食均衡、花大錢買保健食品養生，不如回歸自然，從日常生活做起。養生，不見得花大錢才能辦到。
本書挑選的都是市面上平凡可見、人人也都負擔得起的食材。每篇除了介紹食材的營養素及熱量，還有飲食禁忌，另針對不同體質、慢性疾病，調整每日食用量，以正確的烹調方式，可吸收到更多營養，而非扼殺營養，讓每種食材都能成為養生法寶。
了解食材的營養、知道挑選的訣竅後，美味實用的料理方式也很重要。本書並請到廚藝專家示範料理，每道菜都簡單易學。
對於沒有日日料理三餐壓力的人，偶爾下廚，是一件饒富樂趣的事。如今，不再只是喊得出每種食材的名稱，還深入內裡，了解它們的特性。比如從營養的角度來看，向來當成水果吃的酪梨，其實應該歸為「油脂類」食材；而栗子，嚴格地講應該當成主食類看待，而不是閒嗑牙的零嘴。
本書能出版，最感謝的還是每一位受訪的中醫師、營養師，感謝您們在忙碌的工作中，願意抽出空來受訪，貢獻您們的專業知識。而我，希望能稱職地扮演一名記錄者的角色。
《聯合報》記者 陳惠惠