生薑女神的養生美容下酒菜

前言／生薑女神的悄悄話

「簡單」，其實才是最困難的。
本書介紹了100道以上「簡單」又美味的下酒菜，
而且每一道食譜都以生薑入菜。
雖然我很喜歡喝酒，
但面對這項難度頗高的功課，還是不禁有點緊張。
想要馬上吃，想要馬上喝，
想要過得健康又幸福。
我深信生薑會實現以上所有願望。
試著把生薑加入那道菜會怎麼樣？
用那種食材搭配生薑一定會迸出好滋味吧？
像這樣構思食譜的時光，是我最幸福的一刻。
從適合生薑的最佳食材，
到出乎意料合拍的食材，
書中用的是人人都可以輕鬆在家烹調的材料。
簡單又可口，能讓大家開心同樂的下酒菜，
不論是愛喝酒或不愛喝酒的人都能樂在其中。
充滿歡笑的餐桌上，就是少不了生薑。
來吧！要不要試著與生薑一同展開愉快的饗宴呢？

生薑的基礎知識
生薑女神也贊成！不僅美味可口，還能讓你美麗又健康！
生薑的效果‧功能為何？
生薑蘊含400種以上的健康成份，可說是超級萬能的食材。溫熱身體的功效自不待言，還有促進健康、美肌、瘦身和穩定心神的作用。就算稱之為食療藥物也不為過。
生薑的兩大健康成份是「薑醇」（gingerol）及「薑烯酚」（shogaol）。新鮮生薑中富含薑醇，能夠抑制油脂吸收、提高醣類代謝，此外還可以預防感冒、健胃整腸。而薑烯酚則能活化內臟機能，讓人從體內暖和起來。儘管生薑中所含的薑烯酚成份很少，但經過乾燥或加熱，能使部分薑醇轉化成薑烯酚，提升暖和的功效。生薑是不論生吃、乾燥或加熱都能發揮藥效的超級食材，每天理想的攝取量是新鮮生薑約10g，乾燥生薑約1～2g。近年來，生薑對於預防中年婦女失智症和抑制病情惡化的功效也備受矚目。2013年的許多研究顯示薑烯酚擁有抗氧化、抗發炎與保護神經的作用，能藉以保衛腦細胞，被視為生薑的新功效。

【振奮人心的生薑7大功效】
1擊退寒症：生薑最大的作用是暖和身體，攝取加熱過的生薑更能提升效果。
2提高免疫力：生薑會清除過剩的自由基，增加白血球的數量，以抵抗侵入體內的細菌。
3瘦身效果：生薑能促進排汗、提高新陳代謝、幫助體脂肪燃燒。攝取乾燥或加熱過的生薑再進行有氧運動，效果更顯著！
4健胃整腸：生薑能改善腸胃的血液循環，提高消化吸收的功能，健胃整腸。
5美肌功效：薑烯酚的抗氧化功效（消除自由基能力），能夠去除肌膚的老廢物質，促進皮膚的新陳代謝。
6預防糖尿病：生薑中的薑醇能抑制血糖值上升，薑烯酚則可提高代謝功能，預防肥胖和糖尿病的效果備受期待。
7預防失智症，抑制病情惡化：薑烯酚具有抗氧化、抗發炎及保護神經的功效，能預防阿茲海默型失智症，抑制病情惡化。

生薑的基礎知識
【生薑的種類】
依照栽培方式和收穫時期的差異，生薑大致分為「根薑」和「葉薑」。收穫後儲藏1年左右的根薑稱為「老薑」，全年盛產，常見的褐色生薑即為此類；而收穫後直接販售的則稱「嫩薑」，盛產於初夏，顏色粉白，柔嫩多汁。此外，在日本帶葉販售的葉薑中，谷中生薑便頗負盛名。

【挑選生薑的方法】
新鮮的生薑表面光滑，沒有傷痕和皺褶，富含光澤及水分，表皮緊緻飽滿，就像人類的肌膚一樣！我的料理經常會將生薑連皮一起用，因此建議各位盡量選購國產無農藥的生薑。

【保存生薑的方法】
生薑不耐寒、怕乾燥，放在冰箱裡容易發霉或乾枯。假如每天都會用到，就放進竹籃後擺在陰涼處，避免陽光直射；用濡溼的報紙包好也能常保新鮮。此外還可以磨成泥或切成碎末後少量分裝、冷凍，雖然風味會稍微減弱，但隨時都能派上用場，相當方便。

【生薑的切法】
我都連皮一起用，因為靠近皮的部分含有豐富的營養成分，不妨仔細清洗，將髒汙徹底洗淨吧！
切片：沿著纖維，切成1～2mm厚的薄片，可用來製作糖漿或醃漬品。
切絲：將薑片疊起來切細，可品嚐特殊口感，也常會在起鍋前添加。
切末：將薑絲切細丁。可用於燉煮、翻炒、熬湯等，用途很廣。
磨泥：使用磨泥器磨成薑泥，可直接當做辛香料或加入飲品中，十分方便。
薑粉：將乾燥的生薑磨成粉末狀。可在超市的調味料區選購。

生薑女神親授～魔法的生薑基底秘方1
【生薑高湯醬汁】
【保存期限…冷藏約2週】
材料（便於製作的份量）
醬油…1杯
味醂…1杯
酒…1杯
柴魚花…20公克
柴魚片（厚削片）…25公克
昆布…約10公分
生薑皮…約10公克
小魚乾…約10隻
作法
1小魚乾摘掉頭部和內臟。
2所有材料放進鍋裡，煮沸2～3分鐘後熄火放涼。
3用濾網瀝乾水分，再用湯勺等工具按壓，直到一滴不剩。
4取出渣滓中的生薑皮，放回3的高湯保存。
◎生薑女神’s小妙招
生薑高湯醬汁是我的常備品，除了燉煮，還能炒菜或當火鍋湯底，不管什麼料理都能派上用場。稀釋2～3倍後，還能直接當做烏龍麵或蕎麥麵的醬汁。此外，汲取高湯後剩下的食材渣滓別丟掉，可以用來自製拌飯的香鬆。只要切成粗末後用芝麻油翻炒，再以少許醬油調味，最後拌入炒芝麻就完成了。切記物盡其用，別浪費囉！

生薑女神親授～魔法的生薑基底秘方2
【薑蒜芝麻油】
【保存期限…常溫下約2個月】
材料（便於製作的份量）
芝麻油…1杯
生薑（切末）…20公克
大蒜（切末）…約10公克
作法
1將所有材料放進有蓋的瓶子裡靜置即可。
◎生薑女神’s小妙招
薑蒜芝麻油可以用來煎肉、炒青菜、烹調蒜味義大利麵或製作沙拉醬，香氣十足且風味濃郁，不論任何料理都適用。與其做好後立刻使用，不如放久一點，讓生薑和大蒜的香味徹底滲透出來，才會變得更美味。此外我家也會常備以橄欖油代替芝麻油調製而成的「薑蒜橄欖油」喔！

做成荷包狀，可愛動人地綻放
滑菇香蔥生薑歐姆蛋
◎材料（2人份）
雞蛋…3個
A滑菇（瓶裝）…2大匙
　長蔥（切蔥花）…30g
　生薑（切末）…10g
　鹽‧胡椒…各少許
奶油…10g
萵苣…2片
◎作法
1將打散的雞蛋與A迅速混合，避免雞蛋打發。
2平底鍋加熱，放入奶油融化，再將1倒進去，用叉子攪拌。等食材開始凝固後，就趁熱倒在鋪了兩層的保鮮膜上，捏成荷包狀。
3盛入器皿中，擺上切絲的萵苣。

以白味噌和生薑調味的清爽起司鍋
生薑味噌起司鍋
◎材料（2人份）
卡門貝爾起司…1塊（100g）
大蒜…1瓣
A生薑（磨泥）…5g
　白酒…2大匙
　白味噌…1大匙
　水…60ml
蒔蘿…少許
麵包…適量
◎作法
1以大蒜抹過鍋子內側，再將A放入煮沸。
2將整塊卡門貝爾起司放進1中，煮到稍微融化後撒上蒔蘿。
3將麵包撕開，用烤箱稍微烘烤後，沾取2食用。

散發些許生薑香味的美味鮭魚
奶油起司鮭魚捲
◎材料（2人份）
鮭魚（生切片）…4～5片
A薑汁…1大匙
　砂糖…1/2小匙
　鹽…少許
　粗粒黑胡椒…少許
B奶油起司（常溫退冰）…30g
　檸檬汁…1小匙
　南瓜子…20粒左右
橄欖油…1大匙
粗粒黑胡椒…少許
山蘿蔔葉…適量
◎作法
1將A混合後淋在鮭魚上，靜置約30分鐘。
2將B混合均勻（南瓜子要先拿4～5粒起來以便最後裝飾）。
3用1的鮭魚將2捲起，淋上橄欖油，撒上粗粒黑胡椒，再以南瓜子和山蘿蔔葉裝飾。