柴田理惠の100％昆布活用術

我最喜歡昆布了！

昆布是一種很簡單、樸素的食材，
不太會被拿來當作料理的主角，
或許大部分的人對它的印象，頂多也只是拿來熬高湯而已。
不過昆布對我來說，卻是非常重要的一項食材，
好比它是一種「令人懷念的味道」。
從小到大，我的生活裡一定會有昆布，我甚至不敢想像沒有它的日子！
熬昆布高湯時的那股香氣，優雅中帶有令人舒適、安心的感覺，
會讓人整個放鬆下來，不是嗎？
昆布就是這麼重要、又能隨手取得的一項食材，
不但好吃、營養豐富，美容養顏也非常有效！
它真的是我最愛的食材之一，對我來說，昆布就是我的生活。
問我到底什麼是昆布料理，我還真回答不出來呢，
因為我每一道菜都會放昆布！
所以，這次在製作這本書時，光是決定料理就讓我傷透了腦筋。
我在做昆布料理時，心裡總是抱持著希望，
期待能把昆布帶給我的喜悅也傳染給大家，
如此一來，對我來說就是再高興不過的事了！
接下來，咱們就上菜囉！

昆布女王 柴田理惠

大海藏無盡／綠色食材作家，著有《只買好東西》等書 朱慧芳

收到編輯寄來的柴田理惠新書《柴田理惠の100％昆布活用術》那一刻，我立即在電腦前讀了起來，而且一頁接著一頁，拋下別的工作，就這麼看下去。讀著讀著，我忍不住暫停一下，為的是去冰箱翻出我家的昆布，來和書中的圖片和文字描述對照，看看今天晚餐可以煮哪一道昆布料理。

好的食譜讓人一目了然，不但不會使人覺得有留一手的感覺，而且會鼓勵讀者現學現賣，馬上動手做。書中介紹的作法讀起來都很簡單，對於像我這樣的台灣煮婦來說，幾乎沒有什麼困難度。按照作者的說法，只要選對昆布，就可以端出好菜，不僅如此，還可以天天端出不一樣的昆布好菜。

昆布在日式料理中擁有不可或缺的地位，只要搞定昆布，日式料理不熟也有七分像。翻閱這本書的同時，讀者除了可以在最短的時間內認識昆布、運用昆布之外，還可以明顯感受到作者柴田理會對於昆布的無限熱情。昆布是作者家鄉的特產，更是她個人的味蕾記憶和成長點滴。我非常佩服作者對食材的認真態度，也很慶幸因為這本書的關係，讓我以不同的眼光與角度，重新認識昆布這樣好東西。

我常跟讀者分享一個觀念，選對食材、買對好東西，平凡的手藝也可以做出好料理。台灣是個美麗寶島，臨海、近海的資源富足多元，但是大部份的在地人，卻無緣認識台灣海域產的海菜、海藻、海苔甚至海魚。至於海魚體內的Omega 3是因為近海魚吃了海苔、海草、海藻、海帶類的水生植物，再間接的透過大魚吃小魚的機制，累積到大魚體內，知道的人就更少了。

食用昆布不僅可以直接獲取Omega 3，還可以同時吸取多種珍貴的營養。在海洋魚穫逐漸減少，養殖漁業又會危害天然環境的今天，以昆布或是其他海藻類植物來取代部分的魚肉水產食物，不但對身體健康加分，對瀕危的環境更有直接減壓的效果。拯救溫度漸增的地球很簡單，用嘴巴就可以了。

今天準備吃些什麼？翻翻這本《柴田理惠の100％昆布活用術》，讀者一定會跟我一樣，可以從書中挖掘料理的靈感。就算今天不打算下廚，單單去閱讀像說話一樣的親切文字，輕鬆認識昆布這樣好東西，也是很棒的閱讀享受。

【p6】
吃昆布吃出好活力！
柴田理惠元氣滿分的秘訣
昆布營養大解析！

昆布對身體非常好，
平常只要常吃昆布，身體機能就會變得完全不一樣喔！
不過，真要說昆布到底對人體有什麼好處，解釋不出來的人還蠻多的，
若是能詳細知道昆布的營養，大家一定會更愛昆布的！

昆布的 3 大功效
昆布真的富含許多對人體有益的營養成分，
其中更具備不少健康和美容方面的功效，
以簡單易懂的方式來整理，可以分為以下3種效果：

1. 有助於肌膚年輕，增加頭髮光澤！
女生當然希望能夠永遠保持年輕貌美，就連我也是，一樣還沒放棄變美的權利（笑）。而昆布中就含有許多令人愛不釋手的功效，能夠滿足女生愛美的願望！

2. 有助於健康減重，解決便秘的困擾！
昆布是一種零卡路里、富含食物纖維的食材，特別是對女性非常好。不管是想瘦身，還是有便秘困擾，昆布都是很好的食材。大家不妨每天吃昆布，一起朝零小腹、零宿便的目標邁進吧！

3. 有助於預防生活習慣病，恢復身體活力！
現在的年輕人不可忽視糖尿病和高膽固醇的問題，而昆布不但能提高新陳代謝率、恢復疲勞，還有降低血壓、抑制鹽份攝取的功效，健康效果非常豐富。從今天起，就用昆布來保持健康吧！

【p51】
超簡單
好吃到會咋舌的美味冬季料理
牡蠣昆布燒
昆布和牡蠣的雙重美味組合！
牡蠣飽滿的口感和特殊風味，讓人無法抗拒。
作法非常簡單，大家不妨將這道菜加進冬季料理名單中吧！

材料（4人份）
羅臼昆布……40g（10～12公分×4片）
大顆牡蠣……12顆
鴻喜菇……半包
酒……3大匙
白蘿蔔辣椒泥（譯註1）……4大匙
細蔥末……1枝的份量
橘醋醬油（譯註2）……適量

作法
1. 將羅臼昆布排放在平底鍋裡，各放上仔細清洗過的牡蠣3顆，以及撕開的鴻喜菇，最後灑上酒。蓋上鍋蓋，以中小火蒸煮2～3分鐘。
2. 接著將煮好的東西盛在盤子上，放上一小撮白蘿蔔辣椒泥，撒上細蔥末，再淋上橘醋醬油即可食用。

昆布女王的料理一點訣！
這道料理一般都是用火直接來烤，但有時候昆布會燒焦……為了可以連昆布一起吃下去，或者將烤完的昆布再利用，我改變作法，改用平底鍋來做這道菜。這麼一來，不但可以吃到昆布的原味，也能拿來再利用。

圖說
在昆布上面擺上牡蠣，牡蠣跟牡蠣的中間放上鴻喜菇，再灑上酒，就可以直接蒸煮了！簡單、快速就能完成一道豪華的料理。

【譯註】
1. 白蘿蔔辣椒泥的作法：白蘿蔔切成適當的長度，在切面處用筷子插洞，將去籽的辣椒插進蘿蔔洞裡一起磨成泥。磨出來的蘿蔔泥會呈現像楓葉一樣的顏色，因此在日語中稱為「紅葉泥」。
2. 橘醋醬油的作法：將柑橘類的搾汁加進醬油中所調成的調味料，有時會再加入醋、味霖、柴魚等來調整味道。

【p74】
花點小工夫
熱呼呼，軟呼呼！
昆布丸子天婦羅
這是我無意間發明的一道丸子天婦羅，
可以自由變換昆布和各種食材的搭配，
也很適合拿來當下酒菜喔！

材料（4人份）
木棉豆腐……1塊
A：昆布絲……15g
紅蘿蔔……1/4根
豆苗……1包
B：太白粉……3大匙
雞蛋……1顆
鹽……1/4小匙
炸油……適量
薑泥、醬油……適量

作法
1. 將木棉豆腐壓乾水分。昆布絲用水泡開，切成長段。紅蘿蔔切絲，豆苗切成1公分長段。
2. 在木棉豆腐裡加入A和B，一邊捏碎豆腐，一邊將所有材料拌勻。接著將拌勻的食材分成12等份，捏成丸子狀，放入170℃的熱油中炸。
3. 炸好之後盛盤，搭配薑泥和醬油沾用即可。

【p79】
小試身手
輕輕鬆鬆微波上菜！
大白菜昆布微波料理
忙碌的時候就用這道菜來解決吧！
因為用的是昆布絲，只要稍微加熱就可以吃了，
另外還加入許多蔬菜，算得上是健康滿分的一道料理喔！

材料（4人份）
昆布絲……15g
大白菜……3葉
鴻喜菇……半包
紅蘿蔔……30g左右
A：酒……2大匙
鹽、胡椒……少許
芝麻油……1大匙
醬油……1大匙

作法
1. 昆布絲用水泡開，切成長段。大白菜順著纖維的方向切成5公分長條狀。鴻喜菇撥開備用。
2. 將處理好的昆布絲、大白菜、鴻喜菇和調味料A一起放進耐熱容器中，蓋上保鮮膜，微波4分鐘。
3. 紅蘿蔔先切成圓片狀，再用星形切割器切成星星的形狀。接著放進耐熱杯中，加入4大匙的水（份量外），微波1分鐘。
4. 2稍微去除水分，加入芝麻油和醬油一起拌勻後即可盛盤，最後放上紅蘿蔔點綴。